Canh trứng cà chua, một món ăn bổ dưỡng cho sức khỏeTác giả : BS. QUÁCH TUẤN VINH  Trong bữa ăn thường nhật của người Việt Nam, bên cạnh các món mặn, thường không thể thiếu món canh. Thế nhưng có thể bạn chưa biết, chính bát canh đơn sơ có thể lại là một bài thuốc quư!
Đến nay, tôi vẫn không thể quên được bát canh trứng cà chua mẹ nấu nơi sơ tán trong những ngày chiến tranh chống Mỹ. Nay xin giới thiệu cùng các bạn giá trị của loại canh này, vừa ngon miệng vừa là dược thiện mang lại sức khỏe cho con người. Cách nấu canh trứng - cà chua Có thể nói, ở nước ta bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể nấu một bát canh trứng vừa ngon vừa bổ dưỡng. Chỉ cần 1-2 quả trứng gà hay trứng vịt, đánh bông lên cho tan lẫn ḷng đỏ và ḷng trắng. Để đậm đà, bạn cần cho thêm chút nước mắm, ḿ chính vào trứng và trộn đều. Dùng 1-2 quả cà chua chín đỏ, cắt nhỏ, bỏ hạt đem nấu chín với nước. Thêm vài tai nấm hương để tăng mùi hương dân dă, sau đó từ từ vừa quấy nhẹ nồi canh đă sôi vừa đổ bát trứng vào, quấy đều. Thế là bạn đă có được một nồi canh trứng như ư. Cà chua chứa nhiều loại vitamin rất có lợi cho sức khỏe Từ kinh nghiệm của y học cổ truyền và qua nghiên cứu của y học hiện đại, các nhà khoa học đă xác nhận: Trong cà chua chứa rất nhiều loại vitamin khác nhau như vitamin C, B1, B2, B6, PP... và Lycopen, beta caroten. Thành phần đạm, đường, chất béo có trong cà chua rất ít, do vậy có thể coi đây là một loại thực phẩm nghèo năng lượng, rất thích hợp cho người mắc bệnh béo ph́, một căn bệnh được coi là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Ngoài ra trong cà chua có một loại sắc tố tạo nên màu đỏ tươi của cà, được gọi là Lycopen cùng với beta caroten (vitamin A tự nhiên) có tác dụng chống oxy hóa tế bào, rất tốt trong việc dự pḥng các bệnh tim mạch. Một nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ) được thực hiện trên 90.000 nữ y tá đă đi đến kết luận: Nguy cơ đột quỵ do vỡ mạch máu năo giảm ở những người ăn nhiều thực phẩm có chứa vitamin A tự nhiên. Vitamin C có trong cà chua với hàm lượng nhỏ, chỉ vào khoảng 12-15mg/100g cà chua. So với táo, lượng vitamin C trong cà chua chỉ bằng 1/10, nhưng bù lại cà chua lại có nhiều Lycopen và vitamin A thiên nhiên. Do có nhiều tác dụng quư, người Pháp ngay từ những năm 1778 đă gọi cà chua là "trái táo vàng" hay "trái táo t́nh yêu". Tác dụng của trứng gà Các y gia đời trước đă đặt tên cho trứng gà là kê tử hoàng, một loại thuốc có tác dụng bổ huyết, dưỡng huyết. Nhiều bài thuốc Đông y đă áp dụng trứng gà như một thức ăn bổ dưỡng và thuốc điều trị. Đến nay, theo kết luận của các nhà khoa học, đặc biệt là các nhà dinh dưỡng Mỹ đă xem trứng gà là một vũ khí dinh dưỡng tự nhiên, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng. Trong trứng gà HDL-Cholesterol cần thiết và có lợi cho cơ thể cùng nhiều chất dinh dưỡng khác như vitamin B12, D, E, Riboflavin, Folate... Đặc biệt vitamin E, acid béo Omega-3 của trứng khi liên kết với nhau sẽ tạo thành một hợp thức hóa học có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Acid béo Omega-3 có tác dụng giảm tỷ lệ nhồi máu cơ tim, giảm đường máu, cải thiện t́nh trạng bệnh đái tháo đường, giảm sự h́nh thành các bệnh tắc mạch. Có tác dụng tích cực trong nhiều bệnh tim mạch, cao huyết áp, stress, suy nhược, kích thích tiêu hóa, chống táo bón, chống viêm xương khớp, tăng khả năng thải độc của gan, bổ năo, nâng cao trí lực, pḥng ngừa suy năo, nâng cao năng lực trí tuệ, chống dị ứng, giảm ung thư và giảm các triệu chứng khó chịu trong thời gian có kinh ở phụ nữ... Trứng gà c̣n là nguồn cung cấp nhiều acid amin cần thiết và có lợi cho cơ thể. Đặc biệt, trứng gà chứa nhiều Lysin, là một trong 8 acid amin đặc biệt cần thiết cho cơ thể. Trong 100g trứng gà có chứa 1.070mg Lysin, nhiều gấp 9 lần so với sữa mẹ. Đây là một acid amin tham gia tích cực vào sự phát triển của cơ thể. Ngoài ra Lecithin có nhiều trong ḷng đỏ trứng có đặc tính kết hợp với chất béo để thấm qua thành ruột vào máu đi nuôi cơ thể, làm cho cholesterol không tăng trong huyết tương. Cuối cùng, chúc các bạn tự nấu được một bát canh trứng vừa đậm đà hương vị đồng quê, vừa có tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe! |
